Weißwurst

Stichpunkte

Allgemein
	die als Münchner Spezialität gilt
	Weißwurst ist eine helle Brühwurst
	"Brez'n" (Laugenbrezeln) und Bier verzehrt
	Sie wird traditionell frühmorgens hergestellt und vormittags als Imbiss auf Märkten und in Wirtshäusern mit süßem Senf
	Bei Weißwürsten wird der Darm nicht mitgegessen
	oder auf gesittetere Weise genossen
	dass der Darm auf der Unterseite intakt bleibt und der Inhalt mit dem Besteck quer heruntergewälzt werden kann
	Sie wird entweder "gezutzelt"
	in dem man sie zuerst auf dem Teller so längs halbiert
	d.h. der Inhalt wird mit den Zähnen aus dem Darm gezogen
	sondern verrät auch einen Mangel an landeskundlichem Wissen
	Eine Weißwurst in Scheiben zu schneiden und komplett zu verzehren ist nicht nur unerfreulich für den Esser
	auch Ingwer und Kardamom gewürzt
	Zitronenschale
	Echte Münchner Weißwürste werden aus Kalbfleisch und Schweinerückenspeck hergestellt und je nach Rezept mit Petersilie
	Macis und Zwiebeln
	Die Zugabe von Kalbskopf oder Schweinefleisch ist möglich
	Die fertige Wurstmasse wird in Schweinedärme gefüllt
	zu etwa 12-15 cm langen Würsten abgedreht und möglichst frisch gebrüht
	aber nicht kochendem Wasser gegart
	also in heißem
	Aus der Zeit vor Erfindung der Kühltechnik stammt die Empfehlung
	Weißwürste dürften das Mittagsläuten von 12 Uhr nicht hören
	Heute werden sie den ganzen Tag über angeboten
	Mittlerweile werden "Münchner Weißwürste" auch industriell und außerhalb Münchens hergestellt und vorgebrüht in Dosen oder eingeschweißt weltweit vertrieben
	schon weil sie nur aus Schweinefleisch hergestellt werden
	Diese Würste entsprechen aber nicht dem ursprünglichen Rezept
	wie es schon bei "Nürnberger Rostbratwurst"
	"Parma-Schinken" oder "Champagner" geschehen ist
	Die "Schutzgemeinschaft Münchner Weißwurst" will die "Original Münchner Weißwurst" bei der EU-Kommission in Brüssel als heimische Marke registrieren lassen
	und hat dazu 2004 einen Antrag beim Patentamt gestellt
	Dann dürften sich nur noch in München nach Originalrezepten hergestellte Weißwürste "Münchner Weißwürste" nennen
	Sepp Moser: Am Rosenmontag 1857 gingen ihm die Schafsdärme für die Kalbsbratwürstchen aus
	während schon die Gäste warteten
	das Herstellungsgebiet von München auf Altbayern und Schwaben auszudehnen. (Quelle: Süddeutsche Zeitung) Die Weißwurst ist
	eine Zufallserfindung des Wirts vom "Gasthaus zum ewigen Licht"
	Der Fleischerverband Bayern hat einen zweiten Antrag gestellt mit dem Ziel
	so wird es jedenfalls erzählt
	die zu zäh für Bratwürste sind
	Der losgeschickte Lehrling kam aber mit Schweinedärmen zurück
	briet die Würste jedoch nicht
	sondern brühte sie in heißem Wasser. Ähnliche Würste gab es bereits im 14
	In der Not füllte Moser sie trotzdem mit der fertigen Masse
	indem man sie zehn Minuten in ca
	Jahrhundert in Frankreich. Zubereitet werden Weißwürste
	75° heißem Wasser erwärmt
	den Topf vom Feuer nehmen und die Weißwürste in das sich abkühlende Wasser geben
	Man kann auch Wasser zum Kochen bringen
	In kochendem Wasser platzen sie und verlieren an Geschmack
	Eng verwandt mit der Weißwurst sind Wollwurst und Stockwurst
	Siehe auch: Weißwurstäquator en:Weißwurst

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