Spinat

Stichpunkte

Allgemein
	Gartenspinat oder kurz Spinat genannt
	auch Gemüsespinat
	Echter Spinat Bild nicht gefundenSpinat Echter Spinat (Spinacia oleracea) Systematik Klasse: Dreifurchenpollen-Zweikeimblättrige (Rosopsida) Unterklasse: Nelkenähnliche (Caryophyllidae) Ordnung: Nelkenartige (Caryophyllales) Familie: Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae) Gattung: Spinat (Spinacia) Art: Echter Spinat (S. oleracea) Echter Spinat (Spinacia oleracea)
	ist eine zu den Fuchsschwanzgewächsen (Amaranthaceae) gehörende Art aus der Gattung Spinat (Spinacia)
	Traditionell wurde sie zusammen mit anderen Gattungen in der früher als eigenständig behandelte Familie der Gänsefußgewächse (Chenopodiaceae) zusammengefasst
	Der Echte Spinat ist nur als kultivierte Gemüsepflanze bekannt
	die Tendenz zu verwildern ist sehr gering
	Wildvorkommen gibt es von ihm nicht
	sind wildwachsende Pflanzen
	"Verbergen") 1 Aussehen 2 Inhaltsstoffe 3 Geschichte 4 Spinat in der Küche 5 Anbaufläche (Deutschland) [Bearbeiten]
	Die beiden anderen bekannten Spinatarten
	die in Teilen Vorderasiens und des westlichen Zentralasiens vorkommen. Inhaltsverzeichnis showTocToggle("Anzeigen"
	Spinacia tetranda Stev. und Spinacia turkestanica Iljin.
Aussehen
	von krautigem Wuchs und hat typische
	kräftig grüne Blätter
	Spinat ist einjährig
	lanzett- bis pfeilspitzenförmige
	die zwischen den Blattrippen deutlich gewölbt sind
	Er gehört zu den Langtagspflanzen und geht von Juni bis September bei schwacher Rosettenbildung schnell in Blüte über
	Neben männlichen und weiblichen Pflanzen existieren auch gemischtgeschlechtliche
	mit der sie
	Die Frucht hat eine stachelige Hülle
	Kletten vergleichbar
	im Tierfell hängenbleibt und so verbreitet wird
	Die etwa 50 Kultursorten erreichen eine Höhe von 20 bis 30 Zentimetern
	Sie werden so gesäht und geerntet
	dass sie weniger Tageslicht erhalten als im natürlichen Zyklus
	was die Ausbildung der Blattrosetten fördert und die Blütenbildung verringert. [Bearbeiten]
Inhaltsstoffe
	Vitamine der B-Gruppe
	Vitaminen (β-Carotin
	auch Vitamin A genannt
	Spinat hat einen hohen Gehalt an Mineralien
	Vitamin C) und Eiweiß
	Einen früher häufig behaupteten
	besonders hohen Gehalt an Eisen besitzt Spinat jedoch nicht – der Schweizer Physiologe Gustav von Bunge hatte den Wert gegen Ende des 19
	Jahrhunderts zwar richtig berechnet
	der zu 90 % aus Wasser besteht
	wurden aber später irrtümlich frischem Spinat zugeschrieben
	doch bezogen sich seine Angaben auf getrockneten Spinat
	100 Gramm frischer Spinat enthalten also durchschnittliche 3
	5 Milligramm Eisen und nicht außergewöhnliche 35 Milligramm
	Weiter enthält Spinat Oxalsäure und reichert überdurchschnittlich viel Nitrate aus dem Boden an
	besonders wenn er nicht im Freiland gezogen wird
	22 Milligramm [Bearbeiten]
	1 Milligramm Vitamin B2: 0
	2 Gramm Fett: 0
	5 Milligramm Eisen: 3-4 Milligramm Kalium: 450 Milligramm Kalzium: 130 Milligramm Kupfer: 0
	7 Prozent Eiweiß: 2
	2 Milligramm Vitamin C: 40-150 Milligramm Vitamin E: 2
	7 Milligramm Vitamin B1: 0
	6 Gramm Ballaststoffe: 1
	5 Gramm Kohlenhydrate: 1
	2 Milligramm Nicotinsäure (Vitamin B3): 0
	6 Milligramm Vitamin B6: 0
	Die Inhaltsstoffe im einzelnen (alle Angaben beziehen sich auf 100 Gramm frischen Spinat): Energiegehalt: 20 kcal / 85 kJ Wasser: 92
	1 Milligramm Magnesium: 23 Milligramm Natrium: 65 Milligramm Phosphor: 45 Milligramm Zink: 0
	4 Gramm Oxalsäure: 800 Milligramm Carotinoide: 0
Geschichte
	Ein Vorläufer des bei uns bekannten Spinats war vermutlich in Persien als ispanÄ?ÄŸ kultiviert worden und wurde von den Arabern als isbanÄ?h nach Spanien gebracht
	Dort wurde zum ersten mal im 9
	Jahrhundert von ihm berichtet
	In Spanien wandelte sich der Name zu espinaca
	In Mitteleuropa erwähnte ihn im 13
	Jahrhundert erstmals Albertus Magnus: „Er übertrifft die Melde
	besitzt borretschähnliche Blätter
	wegerichähnliche Blüten und stachelige Früchte.“
	Im Mainzer Hortus Sanitatis von 1485 wird er noch als Heilpflanze angesehen
	Der Botaniker Leonhart Fuchs nannte ihn 1543 in seinem Kräuterbuch Spinachia und schrieb: „Spinat oder Spinet würdt auch Beynetsch genent … auf arabisch Hispanach … als Hispanachkraut
	das er aus Hispania erstlich in ander nation ist gebracht worden ..
	vielleicht darumb
	Sie hielft bei Verdauungsstörungen und wird auch äußerlich verwendet.“
	verwandte Gartenmelde
	Zu dieser Zeit war Spinat bereits weit verbreitet und verdrängte als Gemüse zusehends die im Mittelalter beliebte
	Heute wird Echter Spinat weltweit
	in Europa vor allem in Italien
	angebaut
	mit Ausnahme der Tropen
	Frankreich und Deutschland. [Bearbeiten]
Spinat in der Küche
	langstieligen Herbst- und Winterspinat (Ernte von März bis Mai)
	Je nach Aussaattermin unterscheidet man zwischen dem zarten Frühlings- und Sommerspinat (Ernte von September bis November)
	der auch als Salat gegessen werden kann
	der immer gekocht wird
	und dem kräftigeren
	was jedoch keinen Einfluss auf die Qualität hat
	handgeerntete ohne (Blattspinat)
	der teurere
	Maschinengeernteter Spinat kommt mit Wurzeln in den Handel (Wurzelspinat)
	85 % der Spinaternte werden von der Lebensmittelindustrie zu Konserven (meist tiefgekühlt) und Fertiggerichten verarbeitet
	Der jährliche Pro-Kopf-Verbrauch von Spinat liegt in Deutschland bei etwa 800 Gramm
	Zur Zubereitung frischen Spinats sollte er zuerst gründlich gewaschen und von den Stielen befreit werden
	Die Garzeit ist sehr kurz
	fünf bis zehn Minuten genügen
	ihn noch nass ohne weitere Flüssigkeitszugabe in einen Topf zu geben und zugedeckt unter gelegentlichem Rühren zu garen
	bis er zusammengefallen ist
	Die einfachste Zubereitung ist
	Anschließend kann er nach Geschmack mit z
	BS
	Pfeffer
	alz
	Knoblauch und Olivenöl vollendet werdenB
	ei dieser Zubereitung bleiben auch die meisten Inhaltsstoffe erhaltenF
	Béchamelsauce und Sahne ergänztE
	gehackt oder püriert und je nach Rezept mit weiteren Zutaten wie angeschwitzten Zwiebeln
	Butter
	ausgedrückt
	Kraftsauce
	ür Spinatpüree wird der rohe Spinat mit kochendem Wasser überbrüht
	in beliebtes Gewürz ist MuskatnussI
	n der deutschen Küche wird pürierter Spinat traditionell in Begleitung von Eiern (als Spiegelei oder Verlorenes Ei) und Kartoffeln serviertU
	m sowohl den leicht metallisch-bitteren
	etwas adstringierenden Geschmack zu mildern als auch den Nitratgehalt (um 40–70 %) zu verringern
	kann Spinat vor der weiteren Zubereitung blanchiert werden
	wodurch er aber auch einen Teil seiner anderen Inhaltsstoffe verliertD
	sollte er möglichst frisch verzehrt werdenD
	a sich bei rohem wie bei gekochtem Spinat das enthaltene Nitrat mit der Zeit bakteriell zu Nitrit und anschließend zu giftigen Nitrosaminen umwandelt
	stammt jedoch aus der Zeit vor der Erfindung des KühlschranksE
	Spinatgerichte nicht aufzuwärmen
	ie Empfehlung
	r sollte dennoch roh innerhalb von zwei Tagen zubereitet und gekocht nur einen Tag aufbewahrt werden. Spinat wird auch zum Grünfärben anderer Lebensmittel wie zB
	Nudeln verwendet
	Dazu wird er zuerst zu Spinatmatte verarbeitet
	Weiter dient Spinat auch zur Gewinnung von Chlorophyll
	das Mundwässern und geruchsbindenden Produkten zugegeben wird
	Spezielle Berühmtheit erlangte Spinat mit dem Comic-Helden Popeye
	der durch den Konsum von Dosenspinat übermenschliche Kräfte erworben haben soll
	Diese Wirkung konnte jedoch bisher nicht ernährungswissenschaftlich bestätigt werden. [Bearbeiten]
Anbaufläche (Deutschland)
	Stand November 2004 3.433 ha en:Spinach es:Espinaca fr:Épinard ja:ホウレンソウ ms:Bayam nl:Spinazie sv:Spenat zh:��

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