Sekt

Stichpunkte

Allgemein
	Sekt ist ein alkoholisches Getränk mit Kohlensäure
	Dabei beträgt der Alkoholgehalt mindestens 10%
	Der Name leitet sich vom lateinischen siccus (= trocken) ab
	Sekt zählt zu der Gruppe der Qualitäts-Schaumweine. Inhaltsverzeichnis showTocToggle("Anzeigen"
	"Verbergen") 1 Herstellung 2 Mindestanforderungen 3 Geschmacksrichtungen 4 Geschichte 5 Siehe auch: 6 Weblinks [Bearbeiten]
Herstellung
	Sekt wird hergestellt indem man im sogenannten Sektgrundwein durch Zugabe von Zucker und Hefe (Tirage) eine zweite Gärung einleitet
	Ziel ist die hierbei entstehende Gärungskohlensäure als prickelndes Mousseux im Wein zu binden
	um das Entweichen der Kohlensäure zu verhindern. Über die Zuckerzugabe kann der gewünschte Kohlensäuregehalt im Sekt eingestellt werden
	Entscheidend ist daher die Verwendung druckfester und gasdichter Gärgebinde
	In der Literatur wird ein Wert von 4 g/l Zucker angegeben um 1 bar Kohlensäure in der zweiten Gärung zu erzielen
	entsprechend also 20 bis 24 g Tiragezucker je Liter Sektgrundwein
	Ziel ist ein Ãœberdruck im Sekt von 5 bis 6 bar
	Bei der Sektherstellung kommen hauptsächlich 2 Verfahren zur Anwendung: die Klassische Flaschengärung im Rüttelverfahren (méthode champenoise): Hierbei erfolgt die Gärung in der Flasche
	die abgestorbenen Hefen sammeln sich durch das Rütteln im Flaschenhals
	durch Zugabe einer Dosage die Süße eingestellt und die Flasche verkorkt
	Nach der abgeschlossenen Reifung wird der Hefepropf (Degorgement)entfernt
	In Deutschland ist jegliche Angabe
	die in Verbindung mit dem Champagner gebracht wird
	gesetzlich verboten; Sekte nach der "méthode champenoise" tragen die Aufschrift "Traditionelle Flaschengärung". die Tankgärung (méthode charmat): Hierbei erfolgt die 2
	Gärung im Drucktank
	sondern nach Entleeren der Flaschen unter Kohlensäuredruck durch eine Filtration
	die Enthefung jedoch nicht mittels Abrütteln und Degorgieren erfolgt
	Anschließend wird die Süße eingestellt und der Sekt nach Filtration in die Flaschen abgefüllt. Neben Klassischer Flaschengärung und Tankgärung ist auch das sogenannte Transvasierverfahren gebräuchlich auch "Flaschengärung" genannt
	bei dem die Gärung ebenso wie bei der klassischen Methode in der Sektflasche durchgeführt wird
	Der Sekt wird anschließend im Drucktank dosiert und auf neue Flaschen gefüllt. [Bearbeiten]
Mindestanforderungen
	5 bar Alkoholgehalt mindestens 10 Vol. % Gesamt-Schwefeldioxidgehalt maximal 185 mg/l [Bearbeiten]
	Ãœberdruck mindestens 3
Geschmacksrichtungen
	medium dry): Zuckergehalt zwischen 33 g/l und 50 g/l trocken (sec
	extra bruto): Zuckergehalt weniger als 6 g/l naturherb (brut nature
	nicht dosiert [Bearbeiten]
	bruto natural
	extra secco): Zuckergehalt zwischen 12 g/l und 20 g/l herb (brut
	bruto): Zuckergehalt weniger als 15 g/l extra herb (extra brut
	secco (oder asciutto)
	Je nach Süße unterscheidet man beim Sekt zwischen folgenden Geschmacksrichtungen: (Vorgeschriebene Bezeichnungen) mild (doux
	sweet): Zuckergehalt höher als 50 g/l halbtrocken (demi-sec
	dry): Zuckergehalt zwischen 17 g/l und 35 g/l extra trocken (extra dry
	dosage zero): Zuckergehalt weniger als 3 g/l
	dolce
	abbocato
	pas dosé
Geschichte
	Bild nicht gefunden Krimsekt1826 gründete Georg Christian Kessler die erste deutsche Sektkellerei in Esslingen am Neckar
	Er hatte sein Wissen aus der Champagne mitgebracht
	wo er in einem Champagnerhaus gelernt hatte
	Es dauerte jedoch längere Zeit
	bis die Sektbereitung so weit perfektioniert war
	dass die Ausfallquoten durch platzende Flaschen auf ein vertretbares Niveau gesenkt worden waren
	die nur zwischen 1933 bis 1941 in Deutschland nicht erhoben wurde
	1902 wurde zur Finanzierung der kaiserlichen Flotte die Sektsteuer eingeführt
	welches nur Kellereien die Sektherstellung erlaubte
	Bis in die 1970er Jahre galt ein staatliches Sektmonopol
	Erst durch einen Gerichtsbeschluss in den 1970er Jahren erhielten auch Weingärtnergenossenschaften und Winzer das Recht zur Versektung und Vermarktung ihrer Weine
	Dadurch gibt es mittlerweile eine große Auswahl an Sekten aller Qualitäten und Preisklassen
	Auch in anderen europäischen Ländern hat die Sektherstellung seit dieser Zeit einen deutlichen Aufschwung erlebt
	In Frankreich darf ebenfalls nur Sekt aus der Champagne mit Champagner in Verbindung gebracht werden
	Crémant de Limoux
	Crémant de Bourgogne
	Schaumweine nach der "méthode champenoise" aus anderen Anbaugebieten werden unter der Bezeichnung "Crémant" (ursprünglich eine Bezeichnung für feinperligen Champagner) vermarktet: Crémant d'Alsace
	Crémant de Loire
	Im Großherzogtum Luxemburg wird der Crémant de Luxembourg hergestellt
	Spanische Sekte nach der Flaschengärmethode nennen sich Cava
	die von Winzern in Flaschengärung hergestellt werden
	dürfen sich Winzersekt nennen
	Deutsche Sekte
	Die heutige Bedeutung des Wortes Sekt soll auf den Berliner Schauspieler Ludwig Devrient zurückgehen
	der in der Gaststätte von Lutter und Wegener am Gendarmenmarkt allabendlich seinen Champagner trank
	Bube - ist keine Tugend mehr auf Erden?"
	Eines Abends im November 1825 gab er seine Bestellung mit einem Zitat aus Shakespeares Heinrich IV. auf: "Bring mir Sekt
	da Sekt zu dieser Zeit das deutsche Wort für Sherry war
	und schon bürgerte sich die neue Sitte ein: erst am Stammtisch von Lutter und Wegener
	Jahrzehnte später in Norddeutschland
	Der Kellner hätte
	und erst um 1890 im ganzen Deutschen Reich. [Bearbeiten]
	brachte er den gleichen schäumenden Wein wie immer
	dann in Berlin
	eigentlich einen Sherry bringen müssen; da er aber nicht hingehört hatte
Siehe auch:
	Cava Champagner Perlwein Prosecco Winzersekt Krimsekt [Bearbeiten]
Weblinks
	http://www.sekt.com - Informative Webseite über Sekt und Champagner Liste deutscher Sektproduzenten und Produkte (http://www.mercurio-press.net/html/firm_listing.php?branche=Sekt) Verband Deutscher Sektkellereien (http://www.deutscher-sektverband.de/html/haupt.html) - Informative Homepage mit Sektlexikon

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