Sahne

Stichpunkte

Allgemein
	Produkte aus Süßrahm Deutsche Bezeichnung Österr
	Teerahm Teeobers max
	Bezeichnung Fettgehalt Kaffeesahne Kaffeeobers 10-15 % Sahne Rahm
	Obers 25-29 % Schlagsahne Schlagobers 30-35 % Schlagsahne extra > 35 % Teesahne
	40 % Crème double Crème double 43 % Mascarpone Mascarpone mind
	70 % Produkte aus Sauerrahm Deutsche Bezeichnung Österr
	Bezeichnung Fettgehalt Saure Sahne
	Sauerrahm Sauerrahm 10-15 % Crème légère ca
	ist ein fettreicher Milchanteil
	15 % Saure Sahne extra 18 % Schmand 20-29 % Crème fraîche Crème fraîche 30-40 % Englische Bezeichnungen USA Fettgehalt Half-and-half 12 % Whipping cream und Whipped cream 30 % Heavy cream und Heavy whipped cream 36 % Manufacturer's cream 40 % GB Fettgehalt Half cream 12 % Single cream oder Light cream 18 % Whipping cream 35 % Double cream 48 % Clotted cream 55 % Sahne
	in Österreich Obers und in Ostfriesland Raom genannt
	in Bayern und in der Schweiz auch Rahm
	Er entsteht durch die Trennung von Milch in Rahm und Magermilch
	wobei das Milchfett mit einer geringeren Dichte als Wasser nach oben steigt und sich auf der Milch als Rahmschicht absetzt
	Diese Trennung geschieht ganz von alleine durch Stehenlassen der Milch
	Der Rahm wird im Laufe der Zeit immer fester (wie auch beim Stehenlassen von Joghurt)
	Bei der industriellen Sahnegewinnung wird dieser Vorgang durch Zentrifugieren beschleunigt
	Der ostfriesische Teetrinker verwendet neben dem Kluntje die frisch abgeschöpfte Sahne gerne als Beigabe für seinen Tee
	sondern auch mehr fettlösliche Vitamine wie z
	Sahne enthält gegenüber der Milch nicht nur einen erhöhten Fettanteil
	BV
	itamin A und E. [Bearbeiten]
Schlagrahm, Sahne schlagen
	Beim Sahneschlagen wird Luft unter die Sahne gemischt
	Die Fettkügelchen der Sahne besitzen auf ihrer Oberfläche Eiweißmoleküle
	mit denen sie sich an die Luftbläschen haften
	So bilden die Fettkügelchen ein dreidimensionales Netz
	in dem die Luftbläschen gefangen sind
	Durch dieses Netz wird die Sahne fest
	Gleichzeitig wächst durch die eingeschlossene Luft das Volumen der Sahne auf etwa das Doppelte an
	Sahne wird nur fest
	wenn der Fettgehalt mindestens 30 % beträgt
	Kaffeesahne
	kann daher nicht steif geschlagen werden
	die nur einen Fettgehalt von 10-15 % besitzt
	Wird die Sahne noch länger geschlagen
	so klumpen die Fettpartikel zusammen und bilden Butter
	anstatt die Sahne manuell zu schlagen
	Heute wird aber oft
	eine Sahneflasche verwendet
	In das Sahnegerät wird zuerst die Sahne eingefüllt und dann durch eine Sahnekapsel (Druckkapsel mit Distickstoffmonoxid gefüllt) die Schlagsahne oder das Schlagobers erzeugt
	Durch den Druck kann man diese dann leicht auf den Kaffee oder Kuchen dekorieren
	die ebenfalls Distickstoffmonoxid als Treibmittel verwendet. da:Piskefløde en:Cream eo:Laktokremo fi:Kerma ja:クリーム nl:Slagroom sv:Grädde
	Eine andere Möglichkeit ist die industriell hergestellt Sahnedose

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