Gelatine

Stichpunkte

Allgemein
	Gelatine ist ein geruch- und geschmackloser "Leim"
	Sie ist ein Biopolymer
	das in Bindegeweben beziehungsweise den Kollagenen von Säugetieren enthalten ist
	Gelöst werden kann sie durch Kochen oder durch Aufschluss mit Säuren und Basen
	Gelatine bildet mit Wasser unter Quellung gallertartige Lösungen
	Gelatine wird hauptsächlich zum Gelieren von Nahrungsmitteln (Speisegelatine) verwendet
	Außerdem verwendet man sie zur Herstellung von Filmschichten
	und auch die Kapseln von Medikamenten bestehen meist aus Gelatine
	Ein weiterer Verwendungszweck für Ballistische Gelatine ist der Bereich der Wundballistik und Waffenforschung
	da sie aus Tieren hergestellt wird
	Gelatine ist für eine vegetarische Ernährung ungeeignet
	oder Pektin. Inhaltsverzeichnis showTocToggle("Anzeigen"
	Eine vegetarische Alternative zur Gelatine ist Agar-Agar
	das aus Algen hergestellt wird
	"Verbergen") 1 Herstellung 2 Verwendung 3 Literatur 4 Weblinks [Bearbeiten]
Herstellung
	In Europa verwendete Speisegelatine ist zu mindestens 60 Prozent aus Schweineschwarten hergestellt
	Höchstens 40 Prozent des Rohstoffs stammen vom Rind
	Hierbei handelt es sich in erster Linie um Rinderspalt (Mittelschicht der Haut)
	Für die Herstellung des restlichen Anteils der Speisegelatine werden Rinder- und Schweineknochen verwendet
	Die Knochen werden geschrotet und entfettet und während der Mazeration von Kalziumcarbonat
	Kalziumphosphat und Kalziumfluorid befreit
	Die entmineralisierte Substanz nennt man Ossein. Die im Ossein und den Rinderspalten vorhandenen Bindungen werden nun basisch mit Kalkmilch über einen Zeitraum von drei Monaten aufgelöst
	Mit Natronlauge lässt sich das Verfahren verkürzen
	Dabei werden auch andere störende Stoffe entfernt
	die dann nur noch entwässert werden muss
	Nach dem Auswaschen verbleibt die reine Gelatine
	Die Gelatine wird entweder als Blattgelatine vor allem für den Haushaltsgebrauch hergestellt oder als Pulvergelatine für die Weiterverarbeitung in der photographischen- oder Pharmaindustrie
	Wegen der BSE-Krise wurden im Jahr 1999 von der EU-Kommission strenge Richtlinien für die Herstellung von Gelatine festgelegt. [Bearbeiten]
Verwendung
	Marshmallows
	Lakritz oder Schokoküssen
	Weingummis
	außerdem in Süßwaren wie Gummibärchen
	Weichkaramellen
	Halbfettbutter und fettreduzierten Käsesorten verwendet
	Schaumwaffeln
	Gelatine wird in Halbfettprodukten und Lightprodukten wie Halbfettmargarine
	und in Fleisch-
	Fisch- und Wurstwaren zum Beispiel Sülze und Aspik
	aber auch in Getränken wie Wein
	Apfelwein oder Pfefferminzbonbons und in manchen Ländern sogar im Bier zum Einsatz
	Des weiteren kommt sie in Backwaren
	Milchprodukten und Desserts sowie Quark und Kefir
	Saft
	Gelatine ist auch in den meisten Filmen und Fotopapieren enthalten
	Zudem wird sie zum Beispiel bei der Sportart Paintball als Hülle für umweltverträgliche und biologisch abbaubare Munition verwendet
	die weiter genutzt werden: Fleischknochenmehl (zum Beispiel als Tierfutter oder Dünger)
	Bei der Gelatineherstellung entstehen außer der Gelatine Nebenprodukte
	Knochenfett (zum Beispiel zur Seifenherstellung) und Kalziumkarbonat (zum Beispiel für die Zahnpastaherstellung). [Bearbeiten]
Literatur
	Wilfried Babel: Gelatine - ein vielseitiges Biopolymer
	Chemie in unserer Zeit 30
	S
	ISSN 0009-2851 [Bearbeiten]
	86 - 95 (1996)
Weblinks
	http://www.gelatine.de Deutsche Gelatinefabrik DGF Stoess AG (http://www.gelita.com) Verband der europ
	Gelatinehersteller (http://www.gelatine.org/de/gelatine/120.htm) da:Gelatine en:Gelatin he:ג'לטין ja:ゼラ�ン nl:Gelatine pl:Żelatyna sv:Gelatin

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