Milchhaut

Stichpunkte

Allgemein
	Milchhaut ist ein Film
	der bei Erhitzung von Milch entsteht
	der für Emulsion von Wasser und Fett sorgt)
	Fett wird freigesetzt und sehr kleine Öltröpfchen bilden sich auf der Oberfläche (bei sehr langsamer Erwärmung kann man sie sogar beobachten)
	Bei etwa 80 °C gerinnt das Kasein (ein Emulgator
	Diese Öltröpfchen führen zu einer thermischen Isolation
	aber elastische Schicht
	Die Kaseinmoleküle wandern auf die Oberfläche und verketten sich untereinander – es entsteht eine dünne und feste
	die Milchhaut
	Milchhaut wird von vielen Menschen
	als unappetitlich oder sogar ekelerregend empfunden
	besonders von Kindern
	Vermeiden lässt sie sich durch vorsichtiges
	nicht zu starkes Erhitzen und gleichzeitiges Aufschlagen oder Aufschäumen der Milch z
	was die zu Grunde liegende Schichtbildung verhindert.
	B. mit einem Schneebesen

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