Milchsäurebakterien

Stichpunkte

Allgemein
	zur Energiegewinnung auf Kohlenhydrate angewiesen und scheiden als Abfallprodukt Milchsäure bzw
	Die Milchsäurebakterien (Lactobacteriaceae) oder Laktobazillen bilden eine Familie von meist anaeroben Bakterien (Bacteria)
	dass sie Zucker zu Milchsäure abbauen. Sie ähneln sich untereinander morphologisch kaum
	die sich dadurch auszeichnen
	sind aber physiologisch schön zu beschreiben: Sie sind alle grampositiv
	Lactat aus
	Von anderen ebenfalls Milchsäure produzierenden Bakterien unterscheiden sie sich durch ihre Unfähigkeit zu einem anderen Stoffwechselprozess als der Gärung
	Durch ihre Spezialisierung auf das Wachstum in Milch und ähnlich nährstoff- und supplinreichen Umgebungen haben Milchsäurebakterien die Fähigkeit zur Synthese vieler für sie wichtiger Stoffe verloren
	die mit Milch in Berührung kommen Maschinengemolkene Milch enthält etwa tausend bis zehntausend Keime pro Milliliter
	Man kann sie daher nur an sehr speziellen Standorten finden: im Darm und Schleimhäuten von Säugetieren in lebenden oder sich zersetzenden Pflanzen in Milch und allen Orten
	wobei ein Viertel bis die Hälfte davon Milchsäurebakterien sind
	In warmer Umgebung (20 bis 30 °C) wird unbehandelte Milch nach etwa zehn Stunden mit etwa einer Millionen Keimen pro Milliliter sauer
	Durch die Säure wird das Milcheiweiß ausgefällt
	so dass eine Verdickung der Milch eintritt
	da dies das Bakterienwachstum hemmt. [Bearbeiten]
	Frischmilch wird deshalb sofort nach dem Melken auf etwa 4 °C gekühlt
Bedeutung für den Menschen
	z
	Verschiedene Arten und Unterarten (Stämme) der Milchsäurebakterien werden zur Konservierung von Lebensmitteln
	BJ
	Kefir
	Sauermilch
	oghurt
	aber auch im Sauerkraut und beim Backen zB
	. im Sauerteig eingesetztM
	ilchsäurebakterien gehören zu den wichtigsten Vertretern der menschlichen DarmfloraE
	inige Arten sind Krankheitserreger. [Bearbeiten]
Systematik
	Wichtige Arten sind: Enterococcus faecalis - ein harmloser Bewohner des menschlichen Darms Lactobacillus bulgaricus - zur Joghurt-Gewinnung eingesetzt Lactobacillus plantarum - zur Sauerkraut-Gewinnung eingesetzt Die Werbung schreibt dem "Lactobacillus casei (Shirota)" besondere Wirkung zu
	Da "bacillus" unschön klingt wird er kurz L. casei genannt. siehe auch: Kunstwort en:Lactobacillus nl:Lactobacillus

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