Kochen

Stichpunkte

Allgemein
	bezeichnet das Garen von Lebensmitteln durch Wärmebehandlung
	Kochen
	eine bedeutende Kulturtechnik
	Gemüse
	Die Behandlung mit Wärme umfasst das Erhitzen bis zum Siedepunkt von Wasser oder wässrigen Lösungen (Suppen
	Saucen etc.)
	Garziehen Pochieren Kochen Dünsten Dämpfen Dampfdruckgaren Braten im Ofen Sautieren Frittieren Garen Schmoren Glasieren Poelieren Grillen Backen Kimchi (in Korea) Mikrowellenherd- Garung. Grundvoraussetzung des Kochens ist die Fähigkeit zur Lenkung thermischer Prozesse
	Majonäse oder anderer Saucen zu verstehen. [Bearbeiten]
	wie die Zubereitung von Salaten
	also die Beherrschung des Feuers. Unter Kochen im weiteren Sinne sind zudem die anderen Arten der Speisenzubereitung
Ziele des Kochens
	Verbesserung sensorischer Merkmale: angenehmere Textur
	besserer Geruch etc
	besserer Geschmack
	gefälligere Farbe
	Larven etc. und Umwandlung in stabile Produkte
	Konservierung: Abtötung oder Reduktion von Bakterien
	Viren
	Pilzen
	Larven etc
	Abtötung oder Reduktion von Bakterien
	Viren
	geringere Allergenität
	Umwandlung von toxischen Stoffen in nicht-toxische
	leichtere Verdaulichkeit
	Verbesserung der gesundheitlichen Verträglichkeit: Umwandlung von Inhaltsstoffen der Rohstoffe
	Pilzen
	Demonstration des sozialen Status durch Beherrschen von Kulturtechniken u.ä.m. [Bearbeiten]
	Soziale Aspekte: Herstellen von Gemeinsamkeiten und Differenzen
	Demonstration gesellschaftlichen Status
Richtig Kochen
	kann man beim Kochen Zeit (da das Essen schneller fertig wird) und Energie (da man Stromkosten reduziert) sparen: Nachwärme des Ofens nutzen Normalerweise immer den Deckel auf den Topf Richtiges Kochgeschirr auswählen [Bearbeiten]
	Wenn einige Punkte beachtet werden
Weblinks
	Rohkost
	Kochkunst
	Koch
	Rezept af:Kookkuns bs:Kuharstvo en:cooking eo:Kuirarto fr:Cuisine ja:?? nl:Kookkunst pl:Kulinaria ro:Buca˘ta˘rie simple:Cook
	alfredissimo! (http://www.alfredissimo.de/) Österreichisches Kochmagazin (http://www.gusto.at/) Siehe auch: Küche

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