Herz (Lebensmittel)

Stichpunkte

Allgemein
	Herz gehört zu den schmackhaftesten Innereien
	Es besteht ganz überwiegend aus besonderem
	das feingeweblich „normalem“ Muskelfleisch mehr ähnelt als der glatten Muskulatur anderer innerer Organe
	dunklem Muskelfleisch
	und schmeckt daher nicht "nach Innereien"
	Gebraten oder geschmort ist es zugleich fest und mürbe
	der Geschmack ist kräftig und erinnert etwas an Wild
	dass die Wildtiere ihre Muskeln tatsächlich benutzen
	Dies ist leicht verständlich
	dass der typische Wildgeschmack dadurch entsteht
	wenn man bedenkt
	Das Herz ist natürlich auch bei Stalltieren ständig in Bewegung
	aber auch Geflügel-Herzen sind für Ragouts gut geeignet
	Das beste Herz stammt vom Kalb oder Lamm
	Schweinsherzen werden meistens zu Wurst verarbeitet
	Adern und Blutreste entfernt und schließlich die harten Teile (der Klappenapparat mit den Septen und dem so genannten Herzskelett) im oberen Bereich weggeschnitten werden
	Zur Vorbereitung sollten die Herzen halbiert und gewässert
	es enthält vor allem Vitamin B1
	Herz ist sehr vitaminreich
	Siehe auch: Herz (medizinisch-biologisch)

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