HACCP

Stichpunkte

Allgemein
	das die Sicherheit von Lebensmitteln gewährleisten soll
	deutsch: Risikoanalyse und kritische Kontrollpunkte) ist ein vorbeugendes System
	Das Hazard Analysis Critical Control Point-Konzept (abgekürzt: HACCP-Konzept
	als der amerikanische Lebensmittelhersteller The Pillsbury Company von der Raumfahrtbehörde NASA beauftragt wurde
	ein weltraumgeeignete Astronautennahrung herzustellen
	Das HACCP-Konzept wurde im Jahr 1959 entwickelt
	die hundertprozentig sicher war
	Dieses präventive Konzept wurde dann gemeinsam mit der NASA weiterentwickelt und im Jahre 1971 in den USA als HACCP-Konzept veröffentlicht
	Im Jahre 1985 wurde die Anwendung durch die US National Academy of Science (NAS) empfohlen und in der Folge weltweit erprobt und weiterentwickelt
	das Ermitteln von für die Überwachung der Lebensmittel kritischen Punkten und das Festlegen von Eingreifgrenzen
	wenn erkannt wird
	die Einführung von Verfahren zur fortlaufenden Überwachung der Lebenmittelsicherheit
	Das HACCP-Konzept erfordert: Eine Analyse aller im Verantwortungsbereichs eines Unternehmens vorhandenen Risiken für die Verträglichkeit der Lebensmittel
	und die Durchführung von Korrekturmaßnahmen
	daß das bestehende System nicht zur Sicherstellung der Lebensmittelsicherheit geeignet ist. Im deutschen Recht wurde das HACCP-Konzept erstmals mit der Lebensmittelhygieneverordnung von 1998 verankert
	Die EG-Verordnung 178/2002 sieht ebenfalls die Anwendung des HACCP-Konzeptes in allen Unternehmen
	vor. en:Hazard Analysis and Critical Control Points fr:Système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques ja:HACCP nl:HACCP
	die mit der Produktion
	der Verarbeitung und dem Vertrieb von Lebensmitteln beschäftigt sind

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