Gulasch

Stichpunkte

Allgemein
	den es in vielen Variationen gibt
	in Deutschland auch der
	von ungarisch gulyás [hús]
	Gulasch (das
	'Rinderhirtenfleisch') war ursprünglich ein Eintopf der Magyaren
	Im Ungarischen wird der Begriff Gulyás für eine Suppe mit verschiedenen Einlagen verwendet
	Was im deutschsprachigen Raum „Gulasch“ genannt wird
	heißt in Ungarn dagegen Paprikás oder Pörkölt
	beim Tokány wiederum wird das Fleisch in längliche Streifen geschnitten
	Paprikás enthält trotz seines Namens weniger Gewürzpaprika als Pörkölt („Angeröstetes“) und wird mit saurer Sahne verfeinert
	Lamm- oder Hammelfleisch
	Pferde-
	Gulasch ist ein Ragout
	auch kombiniert
	Schweine-
	das aus Rind- oder Kalb-
	zubereitet wird
	eine wesentliche Rolle; gemeinsam ist ihnen darüber hinaus
	meistens auch Kümmel und Knoblauch
	Bei allen Rezepten spielen Paprika (in Ungarn oft auch Paprikapaste) und Zwiebeln
	dass die Sauce durch längeres Schmoren sämig wird
	Sauerkraut
	Als weitere Zutaten werden je nachdem Kartoffeln
	Pilze und anderes verwendet
	Gulasch ist auch die Grundlage für die ungarischen Hortobágy-Palatschinken
	Am besten wird Gulasch in größeren Mengen langsam gegart
	Das Fleisch von Jungtieren ist dafür weniger geeignet
	Da Gulasch auch aus zäherem Fleisch zubereitet werden kann und das Garen wenig Aufmerksamkeit verlangt
	die daher auch Gulaschkanone genannt wird
	wurde es auch zu einem Standardgericht des Militärs
	zubereitet in einer transportablen Feldküche
	Weite Verbreitung fand Gulasch seit Anfang des 19
	Jahrhunderts
	als das 39. ungarische Infanterie-Regiment in Wien aufgestellt wurde
	das heute als das „eigentliche Gulasch“ gilt. Die bekanntesten Rezepte sind: Wiener Gulasch Szegediner Gulasch Hirtengulasch Kesselgulasch Fiakergulasch Debrecziner Gulasch Zigeunergulasch Erdäpfelgulasch Wurstgulasch en:goulash ja:グヤーシュ hu:pörkölt
	Dort entstand das „Wiener Gulasch“ (in Österreich selbst nur „Rinds-“ oder „Saftgulasch“ genannt)

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