Gewürz

Stichpunkte

Allgemein
	die wegen ihres natürlichen Gehaltes an Geschmacks- und Geruchsstoffen als würzende oder geschmacksgebende Zutaten bei der Zubereitung von Speisen aller Art eingesetzt werden
	Unter Gewürze werden Teile von Pflanzen verstanden
	Salz ist in diesem Sinne kein Gewürz
	Gewürze spielten im Europa des Mittelalters und der frühen Neuzeit eine ebenso bedeutende wirtschaftliche und politische Rolle wie heute das Erdöl
	später auch die Kolonialmächte reich wurden und ihre Monopolstellung auch mit Waffengewalt verteidigten
	war daher ein einträgliches Geschäft
	durch den zunächst vor allem arabische Staaten und die italienischen Stadtstaaten
	sondern auch als Konservierungsstoffe und Grundlage für Arzneimittel. Der Gewürzhandel
	speziell aus Asien
	Sie waren extrem wertvoll
	weil sie nicht nur zum Würzen benötigt wurden
	des Seewegs von Europa zu den Inseln Hinterindiens ab dem 14
	Die Erschließung der Gewürzroute
	war der Beginn der europäischen Expansion
	Jahrhundert
	Die teuersten Gewürze heute sind: Safran
	gefolgt von Vanille und Kardamom
	dass er mit Gold aufgewogen wurde
	Früher war Pfeffer so wertvoll
	Die abschätzige Bezeichnung Pfeffersack für einen reichen Menschen stammt aus dieser Epoche
	Zimt war ebenfalls sehr kostbar: 1530 verbrannte der Kaufmann Anton Fugger die Schuldscheine Karls V. vor dessen Augen in einem Feuer aus Zimtstangen
	"Verbergen") 1 Erweiterte Definition 1.1 Klassifizierung nach Herkunft 1.2 Wirkung 1.3 Verwendung 2 Siehe auch 3 Literatur 4 Weblinks [Bearbeiten]
	womit er seinen Reichtum demonstrierte. Inhaltsverzeichnis showTocToggle("Anzeigen"
Erweiterte Definition
	Nach einer weitergehenden Definition sind Gewürze Stoffe
	die der Geschmacksverbesserung von Speisen dienen oder die Bekömmlichkeit verbessern. Bild nicht gefunden Salz und Pfefferkörner [Bearbeiten]
Klassifizierung nach Herkunft
	als ob es sich um ein einzelnes Gewürz handelt
	Chutney
	erwähnt seien hier Senf
	Raucharomen
	hier verwendet man Blätter
	Garnelenpaste
	Sie lassen sich gliedern in: anorganische Stoffe: Kochsalz
	getrocknet oder bearbeitet
	saure
	ölige oder alkoholische Auszüge der Aromen von Pflanzen als Beispiele seien Rosenwasser
	Trockenfisch
	wie sie beim Räuchern entstehen Pflanzen oder Pflanzenteile frisch
	Fischsauce
	etc. ferner benutzen wir ganz selbstverständlich Gewürzzubereitungen
	Anchovis (Sardellen)
	Sojasauce und Wasabi In der Lebensmitteltechnologie werden zunehmend auch synthetisch hergestellte Aromen eingesetzt und kommen zum Verkauf
	Currypulver
	siehe Kräuter und auch Blüten oder Blütenteile beispielsweise Safran Pflanzenwurzeln und auch Rhizome wie beim Ingwer oder Meerrettich Früchte oder Samen der Pflanzen wässerige
	Fleischextrakt
	beispielsweise Vanillin und auch Rauchsalz. [Bearbeiten]
	Nelkenöl und Knoblauchöl erwähnt tierische Substanzen: Honig
Wirkung
	sondern auch einen angenehmen Geschmack
	ergänzen und verstärken. Da die in den Gewürzen enthaltenen ätherischen Öle auch physiologische Wirkung entfalten können
	da das Geschmacksempfinden sich zum größten Teil in der Nase abspielt. je nach Absicht kann man mit Gewürzen einer Speise ein komplett anderes Aroma geben und damit vielleicht ein unerwünschtes Aroma überdecken oder man kann den ureigenen Geschmack der Speisen hervorheben
	kann man mit verschiedenen Gewürzen auch durchaus medizinische Zwecke erfüllen
	den ätherischen Ölen. Aufgrund ihrer leichten Flüchtigkeit geben sie der Speise nicht nur einen angenehmen Geruch
	Die geschmacksverbessernde Wirkung der Gewürze beruht auf leicht flüchtigen Verbindungen
	Anis
	Kümmel) - Verbesserung des Geschmacks von verdorbenen oder faden Lebensmitteln (Rosenwasser
	Chili
	die über die genannten Gruppen hinausgehen: Zum Beispiel wird durch Anregung der Bildung von Gallenflüssigkeit insbesondere durch Verwendung von Zwiebeln und Knoblauch die Fettverdauung gefördert
	Pomeranzenschale) - Anregung der Verdauung durch Förderung der Magentätigkeit (Pfeffer
	Die wichtigsten Funktionen von Gewürzen sind: - Konservierung der gewürzten Lebensmittel (Salz
	Rosmarin) - Anregung des Appetits durch Bitterstoffe (Bitterliköre
	Rosmarin
	Salz
	Vanille
	Butter) Weiterhin gibt es einzelne Wirkungen
	Orangenblüten) - Ergänzung und Verstärkung des Geschmacks von wenig aromaintensiven Gerichten (Glutamat
	Essig) - Hilfe bei Darmkrämpfen und Verhinderung von Blähungen (Fenchel
	Ingwer und Meerrettich werden günstige Wirkungen auf die Darmflora nachgesagt
	ihre Verwendung erfolgte teilweise in Hinblick auf einen gewissen Statuscharakter unnötig reichlich. [Bearbeiten]
	Bis zur beginnenden Kolonisation waren Gewürze selten und entsprechend teuer
Verwendung
	gerebelt und gemahlen verwendet
	sofern sie nicht als Essenz oder Extrakt vorliegen
	Die pflanzlichen Gewürze werden meist zerstossen
	werden bei längeren Garverfahren wie Dünsten oder Schmoren die Gewürze in eine Gewürzkugel
	gefüllt und können so leicht wieder ohne Rückstände der Sauce entnommen werden
	Um die aromatisierende Wirkung besser kontrollieren zu können
	ähnlich einem Teeei
	welche nur noch aus ätherischen Ölen bestehen. [Bearbeiten]
	Die Lebensmitteltechnologie benötigt immer mehr bearbeitete Gewürze und bevorzugt Gewürzpräparationen
Siehe auch
	Nutzpflanzen Liste der Küchenkräuter und Gewürze Liste der Küchengewürze Kräuter Fairer Handel Gewürzroute [Bearbeiten]
Literatur
	Kräuter & Gewürze
	1985. Ulrike Bültjer: Lexikon der Kräuter und Gewürze
	Honos Verlagsgesellschaft
	Zug
	Bassermann Verlag
	München 2002 ISBN 380941283X [Bearbeiten]
Weblinks
	http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/germ/ - Gernot Katzers Lexikon mit informativen und ausführlichen Informationen über Kräuter und Gewürze (dt. und engl.) http://www.wuerzkraut.de http://home.t-online.de/home/ufetzer/proj/herbs/herbs.html Ilka & Ullis Kochecke: Gewürze http://www.aalfred.de/warenkunde/kraeuter/_kraeuter.php noch eine Seite über Kräuter und Gewürze http://www.fslemi.uni-bonn.de/gewuerze/titel.htm Surf die Gewürze - Gewürze mit chemischen Formeln und botanischer Einordnung cs:Koření cy:Sbeis da:Krydderi en:Spice eo:Spico es:Especias et:Vürtsid fr:Épice hi:मसाला ja:香辛料 nl:Kruid simple:Spice sv:Krydda

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