Fett

Stichpunkte

Allgemein
	Dieser Artikel befasst sich mit Fett als chemischer Bestandteil
	andere Bedeutungen unter Fett (Begriffsklärung). Fette (von nddt. vette) oder fette Öle sind im chemischen Sinne Tri-Ester (siehe Triglyzerid) des dreiwertigen Alkohols Glycerin und verschiedener Fettsäuren
	Durch die relativ langen aliphatischen Reste der Fettsäuren (12 bis 20 C-Atome und mehr) werden die Sauerstoffatome der Esterbindung abgeschirmt
	so dass Fette hydrophob und damit kaum in Wasser löslich sind
	Im engeren Sinn versteht man unter Fett einen primär aus Fetten bestehenden Stoff
	der entweder aus Tier- oder Pflanzen-Zellen gewonnen oder synthetisch hergestellt wird
	Fett tritt je nach chemischem Bau und Temperatur in fester
	halbfester (streichfähig) oder flüssiger (Öl) Form auf
	Es findet Verwendung als Nahrungsmittel und wird auch technisch als Schmierstoff eingesetzt
	Umgangssprachlich wird mit Fett auch das Fettgewebe im menschlichen oder tierischem Organismus bezeichnet
	94 kg/l. Inhaltsverzeichnis showTocToggle("Anzeigen"
	"Verbergen") 1 Eigenschaften 1 Gewinnung 2 Physiologie 2.1 Fett in der Kunst 2.2 Fettabscheider 3 Siehe auch 4 Weblinks [Bearbeiten]
	Das spezifische Gewicht von menschlichem Fettgewebe liegt bei 0
Eigenschaften
	wie viele C-C-Doppelbindungen in den Fettsäureresten vorkommen (wie ungesättigt diese sind)
	Die Eigenschaften eines Fettes werden von der Kettenlänge der Fettsäuremoleküle beeinflusst und davon
	haben sie keinen Einfluss auf den osmotischen Zustand einer wässrigen Phase (z
	Mit steigender Kettenlänge steigt die Schmelztemperatur. Da Fette in Wasser unlöslich sind
	BZ
	Blut
	ellsaft
	Vakuole und Transportgefäße bei Pflanzen)S
	Zwischenzellflüssigkeit
	Lymphe bei Tieren
	ie bilden somit als Depotfett eine geeignete Speicherform für Energie (beim Menschen 10 kg und mehr). Fette sind meist geruchs- und geschmacklos
	freien Fettsäuren. [Bearbeiten]
	aber Geschmacksträger; der bei ranzigem Fett auftretende intensive Geruch stammt von kurzkettigen
Gewinnung
	Für Lebensmittel verwendete Fette werden aus Ölpflanzen durch Pressung oder Extraktion gewonnen
	Raffination und damit Entfernung unerwünschter Inhaltsstoffe macht die Fette für den Menschen nutzbar
	Tierische Fette werden durch Auslassen gewonnen. [Bearbeiten]
Physiologie
	Fette und Öle gehören zu den Grundnährstoffen des Menschen
	Sie werden im menschlichen Körper unter anderem benötigt als Energielieferant Lösungsmittel für fettlösliche Vitamine Schutzpolster für innere Organe wie Niere
	Glykogen) die wichtigsten Energiespeichersubstanzen der Zellen
	Herz und Nervensystem Bestandteil der Zellmembranen Fette sind neben den Kohlenhydraten (Zucker
	dient vor allem der Isolation und Wärmeerzeugung) und weißem Fett (dient als Energiespeicher) Der physikalische Brennwert liegt bei ca
	Man unterscheidet zwischen braunem Fett (v.a. bei Neugeborenen vorhanden
	39 kJ/g Fett (39
	5 kJ/g). Im Blut des Menschen werden die Gesamttriglyzeride bestimmt und zählen als solche neben dem Cholesterinwert zu den Blutfetten
	7 kJ/g für Triolein) und ist somit ist mehr als doppelt so hoch wie bei Kohlenhydraten und Eiweiß (17
	Normalwert der Triglyzeride im Blut: 70–170 mg/dl Einige ungesättigte Fettsäuren und die gesättigten Fettsäuren können in geringem Umfang vom menschlichen Körper gebildet werden
	Die anderen lebensnotwendigen
	mindestens einfach ungesättigen Fettsäuren nennt man essentielle Fettsäuren (Vitamin F)
	Diese müssen dem Körper über die Nahrung zugefügt werden (Omega-3 und Omega-6 Fettsäuren)
	Das Depotfett als Energiespeicher im menschlichen Körper stammt überwiegend aus dem mit der Nahrung aufgenommenen Fett
	da die in anderer Form dem Körper zugeführte Energie (Zucker und Eiweiß) aufgrund der enzymatischen Ausstattung der menschlichen Physiologie nur äußerst eingeschränkt in Fett umgewandelt werden kann
	Andere Säugetiere können sehr gut aus einem Energieüberschuss in der Nahrung Depotfette bilden
	Laut der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) sind 60–80g Fett pro Tag für einen erwachsenen Menschen ausreichend
	Pflanzen
	die Fett für unsere Ernährung liefern
	sind im Artikel Nutzpflanzen zusammengestellt
	Gehärtetes Fett wird oft aus Pflanzenöl durch hydrieren gewonnen und bildet sogenannte Transfettsäuren
	da sie Gefässschädigungen fördern. [Bearbeiten]
	Diese Fette belasten den Körper
Fett in der Kunst
	Fett war ein vom Künstler Joseph Beuys häufiger eingesetztes Material
	um innerhalb eines künstlerischen Objektes oder einer Rauminstallation gespeicherte Energie zu symbolisieren
	Bekannteste Objekte: die "Fettecke" und der "Fettstuhl". [Bearbeiten]
Fettabscheider
	wenn Fette und Öle organischen Ursprungs aus dem Schmutzwasser zurückgehalten werden sollen. Über eine integrierte Prallplatte wird das Schmutzwasser in den Fettabscheider geführt
	Schlachthöfen
	was zu einer Verringerung der Strömungsgeschwindigkeit und einer gleichförmigen Strömungsverteilung führt
	Typischerweise werden Fettabscheider in Metzgereien
	Fritier- und Großküchen eingesetzt. Fettabscheider werden immer dann eingesetzt
	Die Trennung der abscheidbaren Leichtstoffe (Fett) und Sinkstoffe (Schlamm) von Schmutzwasser wird alleine durch die Wirkung der Schwerkraft erreicht. [Bearbeiten]
Siehe auch
	Titration (Fettkennzahlen) [Bearbeiten]
Weblinks
	Lipide (http://www.foerstner.org/konrad/bco/grundlagen/lipide.html) auf der Homepage von Konrad Förstner Deutsche Gesellschaft für Fettwissenschaft (http://www.dgfett.de) Euro Fed Lipid (http://www.eurofedlipid.org) – The European Federation for the Science and Technology of Lipids Bitte beachten Sie auch den Hinweis zu Gesundheitsthemen! - Zum Portal Medizin en:Fat eo:Graso es:Grasa fi:Rasva fr:Graisse ja:脂肪 nl:Vet pl:TÅ‚uszcz su:Gajih sv:Fett th:ไขมัน

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