Echter Buchweizen

Stichpunkte

Allgemein
	Echter Buchweizen Echter Buchweizen (Fagopyrum esculentum) Systematik Klasse: Dreifurchenpollen-Zweikeimblättrige (Rosopsida) Unterklasse: Nelkenähnliche (Caryophyllidae) Ordnung: Knöterichartige (Polygonales) Familie: Knöterichgewächse (Polygonaceae) Gattung: Buchweizen (Fagopyrum) Art: Echter Buchweizen (F. esculentum) Der Echte Buchweizen (Fagopyrum esculentum Moench)
	auch Gemeiner Buchweizen
	ist eine Pflanzenart aus der Gattung Buchweizen (Fagopyrum) in der Familie der Knöterichgewächse (Polygonaceae)
	Manchmal wird er auch in die Gattung Polygonum eingeordnet
	Buchweizen ist ein "Pseudogetreide" (Pseudocerealie)
	Eine nahe verwandte Art ist der Tataren-Buchweizen (Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn.)
	nicht jedoch Weizen (Triticum)
	Weitere Verwandte des Buchweizens sind Sauerampfer (Rumex acetosa) und Rhabarber (Rheum rhabarbarum)
	die eine ähnliche Form wie Bucheckern haben
	Der Name Buchweizen leitet sich von seinen kastanienbraunen dreikantigen Früchten ab
	In manchen Gegenden wird Buchweizen auch als Heiden
	Blenden oder schwarzes Welschkorn bezeichnet
	Heidenkorn
	"Verbergen") 1 Anbau und Ernte 2 Zubereitung 3 Gesundheitsaspekte 4 Literatur 5 Weblinks [Bearbeiten]
	Der Name Buchweizen wird zum ersten Mal in einem Nürnberger Archiv erwähnt. Inhaltsverzeichnis showTocToggle("Anzeigen"
Anbau und Ernte
	Echter Buchweizen wurde wahrscheinlich zuerst in China kultiviert
	Neben seiner Rolle als Samenlieferant
	aus denen Buchweizenmehl hergestellt wird
	ist Buchweizen eine gute Honigpflanze
	Im Anbau ist Buchweizen anspruchlos und gedeiht auch in sonst ziemlich unfruchtbaren Heide- und Moorgegenden
	Weltweit ist er jedoch von untergeordneter Bedeutung
	Die größten Anbauländer sind China
	Russland und die Ukraine
	in der Eifel und in einigen Alpentälern angebaut. Vor allem seit im 18.Jh. der Anbau der Kartoffel stark zunahm
	die ebenfalls auf relativ schlechten Böden noch gut gedeiht
	in Schleswig-Holstein
	In Deutschland wird er noch in der Lüneburger Heide
	ging die Bedeutung des Buchweizens als Nahrungslieferant deutlich zurück. Mitte Mai ist Säzeit
	Westfalen
	am Niederrhein
	Die Samen reifen innerhalb von 10-12 Wochen
	Eine einzelne Pflanze trägt bis zu 1800 Blüten
	Wegen unsicherer Fremdbestäubung bringt der Buchweizen aber nur ca
	9 Nüsschen pro Pflanze. [Bearbeiten]
Zubereitung
	Die berühmten Blinis der Russischen Küche werden aus Buchweizenmehl hergestellt
	Auch die Französische Küche verwendet Buchweizenmehl für Pfannkuchen (so genannte Galettes)
	In den USA werden die berühmten Pancakes auch meist aus "buckwheat"-Mehl zubereitet
	In der österreichischen Steiermark brät man den Heidensterz
	einen kräftigen Schmarrn aus Buchweizenmehl
	In Japan bestehen die sehr beliebten Soba-Nudeln aus Buchweizen
	Zum Brotbacken ist Buchweizen ungeeignet
	da er im Gegensatz zu normalem Mehl kein Gluten (auch als "Kleber" bezeichnet) enthält; dadurch ist er aber auch für Menschen geeignet
	die kein Gluten vertragen
	in Form von Grütze
	geschältes Korn
	Flocken oder Mehl angeboten
	Heute wird er hauptsächlich in Naturkostläden als ganzes
	da Buchweizen-Zubereitungen vor dem Backen/Garen gut ausquellen müssen. Bild nicht gefunden Buchweizensamen; die Münze dient dem Größenvergleich. [Bearbeiten]
	Die Zubereitung zu Speisen ist aufwändig
Gesundheitsaspekte
	Buchweizen enthält Rutoside
	die bei Venenleiden medizinische Verwendung finden
	Er gilt generell als wertvolles Nahrungsmittel mit viel Eiweiß und Stärke
	kann er als Diätnahrung bei Zöliakie
	Da Buchweizen glutenfrei ist
	bzw
	Sprue oder glutensensitiver Enteropathie verwendet werden. [Bearbeiten]
Literatur
	Friedrich J
	Sai L
	Zeller
	KH
	sam: Buchweizen - die vergessene Kulturpflanze: Funktionelles LebensmittelB
	iologie in unserer Zeit 34(1)
	S2
	4 - 31 (2004)
	ISSN 0045-205X [Bearbeiten]
Weblinks
	Anbau
	Verbreitung (http://www.mpiz-koeln.mpg.de/pr/garten/schau/Fagopyrumesculentum/Buchweizen.html) da:Boghvede (Fagopyrum) en:Buckwheat fr:Sarrasin ja:ソ� nl:Boekweit pl:Gryka wa:Boûkete

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