Chicorée

Stichpunkte

Allgemein
	Chicorée Systematik Unterklasse: Asternähnliche (Asteridae) Ordnung: Asternartige (Asterales) Familie: Korbblütengewächse (Asteraceae) Unterfamilie: Cichorioideae Gattung: Wegwarten (Cichorium ) Art: Gemeine Wegwarte (Cichorium intybus) Chicorée (Cichorium intybus L. var. foliosum Hegi) bzw
	Schikoree oder auch Salatzichorie ist eine Pflanze aus der Familie der Korbblütengewächse (Asteraceae)
	Sie ist eine Varietät der Gemeinen Wegwarte
	Sie bildet eine Rübe (15 cm lang
	3 bis 5 cm dick) und hat eine dem Boden anliegende Blattrosette. Inhaltsverzeichnis showTocToggle("Anzeigen"
	"Verbergen") 1 Geschichtliches 2 Alte Methode der Chicorée-Treiberei 3 Moderne Methode der Chicorée-Produktion 4 Verwendung 5 Inhaltsstoffe 6 Weblinks [Bearbeiten]
Geschichtliches
	zum Sprossen verhüllte er sie jedoch lichtdicht
	Chefgartenbauer am Botanischen Garten in Brüssel die ersten Chicorées: Die Wurzeln des Cichorium intybus ließ er zwar noch im Freiland wachsen
	so dass sie möglichst wenig Bitterstoffe entwickelten
	1846 zog Monsieur Bresier
	Dabei blieben sie jedoch auch bleich
	Nach einer anderen Version soll diese Art des Treibens auf eine zufällige Beobachtung zurückgehen: Als belgische Bauern 1870 ihre Zichorienwurzeln infolge ungewöhnlich hoher Ernte im Gewächshaus einschlugen
	entdeckten sie während des Winters die kräftigen Knospen. [Bearbeiten]
Alte Methode der Chicorée-Treiberei
	Die Rüben werden im Herbst wie Karotten in Treibhäusern in Sand eingemietet und abgedeckt
	Aus den Achseln der vorher eingekürzten Blätter und aus der Terminalknospe treiben dann während des Winters 15-20 cm lange und bis 5 cm dicke zugespitzte feste Knospen aus
	Diese sind infolge der Abdeckung bleich und zart
	Dieses Verfahren kommt heute allenfalls noch für den Hausgebrauch in Betracht. [Bearbeiten]
Moderne Methode der Chicorée-Produktion
	Es sind vier Produktionsstufen zu unterscheiden Erzeugung der Chicorée-Wurzel: Aussaat im Freiland im Mai Ernte (Rodung) zwischen September und November (abhängig von Sorte)
	was die Möglichkeit der Chicoréeproduktion über den Zeitraum des ganzen Jahres erschließt. Treiben der Wurzeln: die Wurzeln werden in Kunststoffkisten aufrecht eingelegt und diese auf Paletten in absolut lichtdichten Räumen aufgestellt
	Im moderen Chicoréeanbau rechnet man mit Erträgen von 150.000 treibfähigen Chicoréewurzeln pro Hektar. Einlagerung der Wurzeln in Kühlräumen bei –1 bis + 3 °C und einer Relativen Luftfeuchtigkeit von 95 – 97 % für Zeiträume von einer Woche bis zu acht Monaten
	Bei völliger Dunkelheit und regelmäßiger Zufuhr von Nährstofflösung und Wasser in einem geschlossenen System treibt der nicht mit Erde bedeckte Chicorée in 20 bis 25 Tagen bei gleichmäßiger Temperatur aus
	Die Dunkelheit verhindert die Ausbildung des Chlorophylls sowie des nicht erwünschten Bitterstoffs Intybin in den Blättern
	die hierdurch die erwünschte blaßgelbe Farbe entwickeln. Brechen
	Sortieren und marktgerechte Aufbereitung: jeder Chicorée wird einzeln aus den Kisten entnommen und von seiner Wurzel getrennt
	teils maschinell betriebene Werkzeuge im Einsatz
	Obwohl dies in der Praxis als Brechen des Chicorées bezeichnet wird
	sind hierfür in den Treibbetrieben häufig schneidende
	Nach dem Ausputzen der unter Umständen unansehnlichen äußeren Blätter werden die Chicorées verkaufsfertig abgepackt. [Bearbeiten]
Verwendung
	der durch Intybin schwach bitter schmeckt
	Geschnitten liefern die Knospen einen wohlschmeckenden Rohkostsalat
	Sie können auch gedünstet als Gemüse verwendet werden. [Bearbeiten]
Inhaltsstoffe
	2 mg Niacin
	3 g Eiweiß 0
	2 g Fett 2
	572 µg Vitamin A 10 mg Vitamin C. 0
	4 g Wasser 1
	26 mg Calcium 26 mg Phosphor
	(Angaben jeweils bezogen auf 100 g rohen Chicorée) 16 kcal/68 kJ 94
	Quellen: Franke
	3 g Ballaststoffe kein Cholesterin 4 mg Natrium 192 mg Kalium
	Pini; s
	3 g verwertbare Kohlenhydrate 1
	Rauh
	Nutzpflanzen [Bearbeiten]
Weblinks
	im Aussehen an einen kleinen Kopfsalat erinnernde Varietät als Radicchio rosso oder Cicorino rosso auf unsere Märkte
	Anbauinformationen sowie Bilder zur Treiberei (http://www.swiss-diva.ch/produktion/anbautechnik.htm) Neuerdings kommt aus Italien eine durch Anthocyan gefärbte rote
	Sie ist knackig fest und leicht bitter im Geschmack. en:Chicory fr:Endive eo:Cikorio nl:cichorei

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