Banane

Stichpunkte

Allgemein
	Bild nicht gefunden Eine Bananenstaude mit Fruchtansatz und neuen Blüten unter den schuppenförmigen blauroten Blättern
	Die gelblichen Blüten vertrocknen und der Blütenstiel entwickelt sich zur Banane und richtet sich auf
	so dass der Blütenansatz dann nach oben zeigt
	Deshalb ist die Banane krumm
	Die blauroten Blätter geben die Blüten zur Bestäubung frei
	vertrocknen und fallen ab
	während sie schon Früchte ausbildet
	Die Staude blüht weiter
	Bild nicht gefunden Detail: Der Fruchtansatz mit Blüte Die Banane (afrikanisch) ist die Frucht der rund 100 verschiedenen Arten der triploiden einkeimblättrigen Musa-Staude
	die in fast allen Teilen der Tropen beheimatet sind
	Der aus Blattscheiden bestehende hohle Scheinstamm und die büschelartig angeordneten Blattspreiten geben den Bananengewächsen ein Palmenartiges Aussehen
	Wegen ihrer Form wird sie auch Krummfrucht genannt
	die an einem Fruchtkolben (oft über 150 Stück) hängen
	Eine Pflanze liefert im Jahr etwa 60 kg Früchte
	Die Früchte haben etwa folgende Eigenschaften
	fallen aber sehr unterschiedlich aus: 5 bis 15 Zentimeter lang
	mehr oder weniger sichelförmig von gelb- grünlicher Farbe (auch ausgereift). Das Fruchtfleisch der in den Läden Europas vorherrschenden Obstbananen (Musa paradisiaca sapientum) ist mehlig und süß
	In den (vorwiegend afrikanischen) Ursprungsländern ist die grün bis rote Gemüsebanane (auch Koch- oder Mehlbanane) (Musa paradisiaca normalis) eine bedeutende Nahrungsquelle
	ist nicht zum Rohverzehr geeignet
	das im Geschmack mild bis leicht säuerlich ist
	Ihr weißlich-gelbes Fruchtfleisch
	Es wird sowohl gekocht als auch gebacken oder gegrillt
	Bei den in Indonesien verbreitenen Faserbananen (auch Abaka
	Musa textilis) werden die sogenannten Manilafasern der Blattscheiden zu Netzen
	Tauen und Garnen verarbeitet
	Die Vermehrung der angebauten Bananenpflanzen geschieht durch Wurzelschösslinge und Teile des Wurzelstocks
	die durch die Monokultur so stark mit Pflanzenschutzmitteln versehen werden
	dass sie oft danach als vergiftetes Land abgesperrt werden müssen
	Bananen werden für den Export in Plantagen angebaut
	Außerdem benötigt die Pflanze große Mengen an Wasser
	Die Bananenstauden wachsen in den Plantagen zwei Jahre
	in dem Bananen beheimatet sind
	gibt es natürlich auch viele Insekten
	In dem tropischen Klima
	Einige davon stechen in die Schalen der reifenden Bananen und saugen Saft heraus
	hat das auf den Geschmack oder die Bekömmlichkeit der Banane keinen Einfluss
	Wenn es nicht zu viele Einstiche werden
	Trotzdem haben diese Einstiche Nachteile: Die Banane bekommt später an den Einstichstellen kleine kreisrunde
	braune Punkte
	Eine größere Anzahl von Einstichen beschleunigt die Reifung der Banane und lässt sie schneller verderben
	Um die Insekteneinstiche zu vermeiden
	wird über die Staude (beziehungsweise den Fruchtkolben) eine Kunststofftüte gestülpt
	Da aber die Tüte nicht vollkommen dicht abschließt
	finden immer noch einige Insekten den Weg hinein
	das eingedrungene Insekten schnell tötet
	Deshalb wird die Tüte meist innen mit Pflanzenschutzmitteln besprüht
	In dieser giftreichen Umgebung wächst dann die Banane heran
	Man kann davon ausgehen
	reiner Oberfläche während ihres Wachstums einer hohen Dosis Insektiziden ausgesetzt waren
	dass Bananen mit glatter
	Sind auf der Schale kleine braune
	kreisrunde Punkte zu sehen
	dass einige Insekten zur Frucht vordringen konnten
	deutet dies darauf hin
	"Verbergen") 1 Reifung 2 Unternehmen im Bananenhandel 3 Museen zur Banane 4 Literatur 5 Siehe auch 6 Weblinks [Bearbeiten]
	Der Einsatz von Pflanzenschutzmitteln war dann offensichtlich weniger massiv. Bild nicht gefunden BananeBild nicht gefunden Bananen Inhaltsverzeichnis showTocToggle("Anzeigen"
Reifung
	Bananen dürfen nicht an der Staude reifen
	Ließe man die Früchte zum Reifen an der Pflanze hängen
	würden sie aufplatzen und nicht süß
	sondern mehlig schmecken
	Auch in den Anbauländern der Banane werden die Bananenbüschel traditionell von den Einheimischen grün geerntet und an einen schattigen Ort gebracht
	um dort langsam auszureifen
	innerhalb eines Tages verpackt und auf Kühlschiffe verladen
	Beim Export werden die Bananen geerntet
	Bei einer Temperatur unter 13
	2 Grad wird die natürliche Reifung unterbrochen
	sodass die grünen Bananen den langen Weg problemlos überstehen
	landen die Bananen gelb an und sind unverkäuflich
	ebenso bei einer zu geringen Temperatur von unter 12 Grad
	bei der die Bananen grau werden und verderben
	Ist die Temperatur zu hoch
	Nach der Entladung aus den Kühlschiffen werden die noch grünen Bananen in eine der vielen Bananenreifereien gebracht
	7 Grad und dauert 4 - 8 Tage
	4 und 17
	Die Reifung der Bananen erfolgt in Reifekammern bei Temperaturen zwischen 14
	leitet man anfänglich Ethen (Ethylen) ein
	Damit die Bananen innerhalb einer Kammer alle zu gleicher Zeit reifen
	das aber im grünen Zustand noch nicht in ausreichender Menge vorhanden ist
	Dies ist ein natürliches Gas
	um die Reifung zu aktivieren
	das die Früchte selbst während der Reifung produzieren
	bei dem Stärke in Zucker umgewandelt wird
	Die Reifung selbst ist ein biochemischer Vorgang
	In grünen Bananen liegt das Stärke-Zucker-Verhältnis bei 20: 1
	am Ende der Reifung bei 1:20
	umso größer ist der Zuckeranteil und umso mehr schmeckt die Frucht nach Banane
	Je gelber die Schale
	lässt sich somit leicht an der Farbe erkennen
	Wie weit die Reifung fortgeschritten ist
	Vollreife Bananen bekommen schwarze Flecken
	dagegen kann man grüne Bananen problemlos kaufen und zu Hause ausreifen lassen
	Ein beigelegter reifer Apfel oder eine Abdeckung kann den Prozess beschleunigen. Bild nicht gefunden Musa-Staude Reife Bananen sind sehr leicht verdaulich und deshalb auch als Krankenkost geeignet
	Trauben- und Rohrzucker umgewandelt wird. [Bearbeiten]
	Unreife Bananen enthalten ungekocht dagegen schwer verdauliche Stärke
	die erst durch den Reifungsprozess zu Frucht-
Unternehmen im Bananenhandel
	Chiquita™ Del Monte Dole Fyffes Sixaola Anton Dürbeck GmbH [Bearbeiten]
Museen zur Banane
	Es gibt das Erste deutsche Bananenmuseum (http://www.bananenmuseum.de) in Sierksdorf und das Bananen-Aufkleber-Museum (http://www.b-a-m.de/) in Kassel. [Bearbeiten]
Literatur
	Fischer
	Gerhard Medoch: Manuel auf der Bananeninsel
	Springer
	Kneipp
	ISBN 3-06-100391-6 [Bearbeiten]
	ISBN 3-211-83727-2 Monika Machon
	Herbert Otto: Warum ist die Banane krumm?
	Volk und Wissen Verlag
	ISBN 3-89514-351-0 Hademar Bankhofer: Gesund und glücklich mit Bananen
	ISBN 3-902191-66-X The Banana Dispute
Siehe auch
	Banana Split Bananensaft Bananengürtel Bananenprinzip Bananenreiferei Bananenrepublik Bananenverordnung Fairer Handel Obst [Bearbeiten]
Weblinks
	Organisation für den Fairen Handel mit Bananen - BANAFAIR (http://www.banafair.de/) Erklärung für Kinder (http://www.kidsnet.at/Sachunterricht/banane.htm) ausführliche Beschreibung (http://www.fruitlife.de/inside.php?in=encyclopedia/banane-de.htm) von Fruitlife® (Portal für Obst mit Früchtelexikon) Informationsgemeinschaft Bananen (http://www.barabas.de/kunden/banane/haupt.htm) Bananenkunst (http://www.bananensprayer.de/) von Thomas Baumgärtel Tanz um die Banane (http://www.tanz-um-die-banane.de/) - Handelsware und Kultobjekt
	ausführliche Dokumentation einer Sonderausstellung im Museum der Arbeit in Hamburg Kiki´s Bananenpage (http://www.allesbananen.de.vu/) - Rezepte zum Backen und Kochen sowie für den Nachtisch Artikel „Die Banane macht fit und fröhlich (http://www.docs.at/tips/0118.htm)“ Artikel „Bananen (http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/2002/11/21/)“ - Gesund
	schmackhaft und optimal verpackt Aufgeschmeckt! (http://www.projekt-mahlzeit.de/aufgeschmeckt/html_verz/bananenreise/) - Darstellung von der Aktion „Brot für die Welt“ Anzucht einer Bananen-Staude (http://www.kuebelpflanzeninfo.de/exot/bananenstaude.htm) Beschreibung (http://www.kraeuter.ch/banane/banane.htm) aus dem Kräuterbuch von Jacob Theodor da:Banan en:Banana es:Plátano eo:Banano fr:Banane (fruit) ja:�ナナ ms:Pisang nl:Banaan (fruit) simple:Banana sv:Banan zh:香蕉

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