Agar

Stichpunkte

Allgemein
	Agar ist wie Carrageen ein Polysaccharid (genauer Galactose-Polymer)
	hergestellt wird
	das aus den Zellwänden einiger Algenarten (vor allem Rotalgen) oder Seegräsern (Sphaerococcus Euchema und Gelidium-Arten)
	hauptsächlich aus Ostasien
	Agartang
	Andere Bezeichnungen sind Agar-Agar
	Chinesische bzw
	"Japanischer Fischleim"
	Japanische Gelatine. [Bearbeiten]
Eigenschaften
	Agar ist geschmacksneutral und unverdaulich
	das unabhängig vom Umgebungsmedium ist
	Es ist ein sehr gutes Geliermittel
	Schon eine Konzentration von 1%
	aufgelöst in heißem Wasser
	reicht für ein gutes Gel
	ein halber Teelöffel entsprechen damit ca
	4 Blatt Gelatine. [Bearbeiten]
Einsatzgebiete
	In der Lebensmitteltechnik wird Agar (Zusatzstoff-Nr
	z
	E 406) als Verdickungsmittel
	jedoch relativ selten
	für Süßwaren und Eiscreme eingesetzt
	da der Preis sehr hoch ist
	B. in Suppen
	Im Haushalt kann man es als vegetarischen Ersatz für Gelatine verwenden
	In dieser Form wird es in Japan seit dem 17
	Jahrhundert eingesetzt
	Aufgrund der Unverdaulichkeit wird Agar (in höherer Dosis als in Lebensmitteln) als Abführmittel eingesetzt
	z.B: Malzextrakt-Agar (MEA) Dichloran-Glyzerin-Agar (DG18) [Bearbeiten]
	Versetzt mit Nährstoffen dient es in der Mikrobiologie als Nährboden für Mikroorganismen
Siehe auch
	Kochblutagar Agar ist auch eine Gestalt der nauruischen Legende Magyar Agar ist eine ungarische Windhund-Rasse en:Agar fr:Agar-agar ja:寒天 pl:Agar-agar

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