Acrylamid

Stichpunkte

Allgemein
	Strukturformel Allgemeines Name Acrylamid Andere Namen Propensäureamid
	62; S:53
	08 g/mol Dichte (Schüttdichte) etwa 500 kg/m³ Schmelztemperatur 84°C Siedetemperatur 125°C (33
	009hPa (20 °C) Löslichkeit Sehr gut löslich in Wasser
	gut löslich in Ethanol und Aceton Sicherheitshinweise Bild nicht gefundenT Gefahrensymbole: T Giftig R- und S-Sätze R:45
	20/21
	25
	werden SI-Einheiten verwendet
	48/23/24/25
	46
	45 MAK - Soweit möglich und gebräuchlich
	36/38
	3 hPa) Dampfdruck 0
	43
	Acrylsäureamid Summenformel C3H5NO CAS-Nummer 79-06-1 Eigenschaften Molmasse 71
	Wenn nicht anders vermerkt
	der in Wasser
	ist ein Amid mit der Summenformel C3H5NO und folgender Struktur Es ist ein weißer geruchloser Kristall
	gelten die angegebenen Daten bei Normbedingungen. Acrylamid
	Ethanol und Ether löslich ist
	Es wird in der Erzverarbeitung sowie bei der Herstellung von Farbstoffen verwendet
	Acrylamid wird auch genutzt um Polyacrylamide
	zu synthetisieren
	Papierherstellung und Gelelektrophorese (SDS-PAGE) haben
	die als wasserlösliche Stabilisatoren viele Anwendungen beispielsweise in der Abwasseraufbereitung
	weil es von schwedischen Wissenschaftlern in Lebensmitteln gefunden wurde
	Acrylamid ist möglicherweise krebserzeugend und seit April 2002 in den Schlagzeilen
	Braten
	insbesondere beim Backen
	Grillen und Frittieren
	Rösten
	Nach heutigem (2004) Wissen entsteht es bei Überhitzung von Stärken
	die vor allem in Kartoffeln und in Getreide vorkommt
	Der wichtigste Ausgangsstoff für Acrylamid in Lebensmitteln ist die Aminosäure Asparagin
	Gefördert wird die Acrylamidbildung durch Zucker wie z.B
	Fructose und Glucose
	Besonders viel Acrylamid entsteht
	wenn kartoffel- und getreidehaltige Lebensmittel trocken über 120°C erhitzt werden
	Hierbei reicht auch eine dünne
	wie beispielsweise die gebräunte Oberfläche von Pommes Frites oder eine Brotkruste
	trockene Schicht
	Und so enthalten Pommes Frites
	aber auch Knäckebrot teilweise hohe Mengen an Acrylamid
	Kartoffelchips
	Eine gänzlich acrylamidfreie Ernährung ist technisch momentan nicht möglich
	es wurden lediglich Signalwerte festgelegt
	Einen Grenzwert gibt es nicht
	Seit Entdeckung von Acrylamid in Lebensmitteln wurden die Herstellungsprozesse von den meisten Herstellern umgestellt und optimiert
	Neben der Senkung der Höchsttemperatur fällt darunter auch der Austausch von Zutaten
	So hat das Bayerische Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (http://www.lgl.bayern.de) einen hohen Anteil an Mandeln und vor allem das Backtriebmittel Ammoniumbicarbonat (Hirschhornsalz) als Hauptproblem bei Lebkuchen ausgemacht
	Nach Weglassen der Mandeln und Verwendung von Natron (Natriumbicarbonat) als Backtriebmittel fiel der Acrylamidgehalt auf ein Zehntel des vorherigen Wertes. [Bearbeiten]
Weblinks
	43
	Materialien und Links zu Acrylamid in Lebensmitteln des Bundesinstituts für Risikobewertung (http://www.bfr.bund.de) (BfR): http://www.bfr.bund.de/cms/detail.php?id=1134 PDF der Signalwerte (http://www.lgl.bayern.de/de/left/fachinformationen/lebensmittel/acrylamid/_docs/signalwerte_uebersicht.pdf) http://www.acrylamid-forum.de http://www.bag.admin.ch/d/index.htm http://www.kartoffel.ch/ Vermeidung von Acrylamid beim Backen (DGE) (http://www.dge.de/Pages/navigation/presse/akt1102.html) R- und S-Sätze: R 45
	25
	48/23/24/25
	36/38
	45 Die CAS-Nummer für Acrylamid ist 79-06-1 und die UN-Nummer 2074. en:Acrylamide es:Acrilamida
	46
	20/21
	62; S 53

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